新的杨家餐饮人的区别　　杨家餐饮人：过去四处看模式，看产品，回来风行不时地换回，本质上还是缺少对目标人群的深度洞察。　　新的餐饮人：一开始就精准探讨人群、细分市场、研究感动目标人群的产品、场景、体验，从而构建创建社群，经营人群的多维度盈利模式。　　如何经营人群？　　1.细分人群：　　在细分人群里更大的两个概念要数：白领，80后，这样似是而非的细分。

白领，80后这样的物理指标，在今天的市场竞争中显然算不上是细分。　　在移动互联网时代，确实的细分是以有所不同的价值观、生活方式、有所不同的爱好来给人群画像，每一个消费者都带着有所不同属性的标签。　　比如：90后，爱人韩剧，在写字楼工作，工作年限1-3年，月收益5000以内，外地移民，交通工具主要是公共交通，月微信费用不多达200元，用国产手机，每月最少看一场电影。淘宝为主要购物渠道。

这才叫作细分人群。　　要告诉，白领与白领也不尽相同，90后也有相当大差异。只有我们详尽地把人群叙述精准，张贴上合理的标签，我们才算告诉我们要服务的人是谁？　　2.探讨人群　　当我们细分完了人群之后， 最重要的要数权衡，也就是探讨谁？　　我们经常说道你要服务谁？　　你能服务谁？这就是我们不有可能亲近所有人，我们不能服务好一类人。

　　探讨什么样的人群，就不会有有所不同的战略战术，就不会有有所不同的业态自由选择。　　3.更有人群　　再行有顾客再行开店，这是当下餐饮初创业者以及新创品牌必需的流程。　　过去我们进一家餐厅 最重要的是方位，因为方位要求了客流，要求了人群。

　　而在移动互联网和社交网络时代，我们几乎可以利用运用微信、微博等各种社交平台和工具再行寻找我们必须寻找的人。并与他们一开始就展开交流、交流，一起抛光和测试产品。　　再行有顾客再行开店，这是当下餐饮初创业者以及新创品牌必需的流程。　　过去我们进一家餐厅 最重要的是方位，因为方位要求了客流，要求了人群。

　　而在移动互联网和社交网络时代，我们几乎可以利用运用微信、微博等各种社交平台和工具再行寻找我们必须寻找的人。并与他们一开始就展开交流、交流，一起抛光和测试产品。　　4.觅人群：　　一切重返到本质，餐饮觅顾客还是：产品、环境、服务。

只是在这个时代，我们必须对这三要素有有所不同的解读。　　首先，产品某种程度是餐品，还包括名字、门头、菜单、餐具装盘等都却是产品。

只要是能被消费者照片的都应当却是产品。这就是所谓的一切产品均内容，一切内容均产品。　　这一点被迫又提及黄太吉，无论是“黄太吉”这个名字，店铺翻新，店内陈列，还是煎饼的纸盒、甚至送来店内小哥的服装、电动车，一切都被制成可被消费者照片和共享的内容。

　　这某种程度构建了品牌传播，更加最重要是减少了用户社交资本，符合了用户我的审美跟你不一样的优越感。　　环境：这里的环境也某种程度是装修装饰，还包括以空间经营所建构的场景。餐厅的空间不全然是一个睡觉的地方，还是人们线下社交的场所。

在有所不同的社交场景下，消费者只不过是有有所不同的市场需求，惜这个在过去几乎是被经营者忽视了。　　灯光、音乐、香味，这些都包含了消费者对餐厅的感官。　　视觉、听力、味觉、嗅觉、触觉，才沦为餐厅环境包含的核心元素。

这才是一个原始的环境概念。　　服务：过去的服务只是微笑，坦诚。而今天的服务只不过早已有了有所不同的定义。一切无法让消费者打动、让消费者惊艳、让消费者死心塌地，主动可怕液共享的服务都远比服务。

　　当我们明白一个顾客背后有200个左右的顾客时，我们就告诉服务就相等营销，甚至是更大的营销！　　5.经营人群　　每一家餐厅都应当有一张表格、两条线。　　一张表是指顾客的一年消费价值表格，也就是你预计让你的到店消费用户一年来几次，每次桌皆消费多少?你就可以算数出有一个顾客值多少钱？　　假设：一个快餐用户每次消费15元，一周来消费两次，一年就是100次左右，一个顾客就不会给你带给1500元的年价值。　　一个餐厅用户每次消费200元，一月两次计算出来，全年24次，这个客户的年价值就是4800元。

　　把这张表刻在心里，我们就不肯轻视和忽视每一个进店用户了。因为他不是不吃一碗15元的面，而是1500元的面。

　　那什么是两条线呢？会员线和粉丝线。　　会员线是以利益、以做生意为经营主线；粉丝线是以情感、价值观、爱好，以关系为经营主线。　　会员线：谈到会员，从开业 天就应当有自己的会员管理系统。

特别是在是今天基于移动互联网、微信点餐系统早已成本越来越低，一家餐厅没自己的会员系统真是就是把自己辛辛苦苦来作的顾客随随便便就遗失了。

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